커피의 가공 썸네일형 리스트형 커피의 가공(건조에서보관까지) 건조 건조는 커피의 수분 함유율을 50%대에서 파치먼트나 체리를 안전하게 보관할 수 있도록 수분 함유율을 12%로 낮추는 것입니다 이로써 보관과정에서 미생물이 증식하는 것을 막을 수있습니다 수분 함유율이 10~11%이면 탈곡할 때 커피가 깨어지기 쉽고 13%를 넘으면 품질 하락과 보관시 중량 손실을 가져올 수 있습니다 건조방법에는 햇볕을 이용한 천연 건조나 기계건조 방법이 있으며 두가지 방법을 같이 사용하기도합니다 천연건조 직사광선에 의한 열과 뜨거운 표면의 복사열에 의해 건조하게 됩니다. 자주 뒤집어주지 않거나 한낮에 가장 뜨거울때 플라스틱 시트 등으로 보호해 주지 않으면 온도가 지나치게 올라가 과열될 수 있습니다 건조과정의 초반에는 수분 함량이 많아 과열이 잘 안되지만 후반부로 갈수록 수분 함유량이 .. 더보기 이전 1 다음