커피이야기 썸네일형 리스트형 커피의 가공(건조에서보관까지) 건조 건조는 커피의 수분 함유율을 50%대에서 파치먼트나 체리를 안전하게 보관할 수 있도록 수분 함유율을 12%로 낮추는 것입니다 이로써 보관과정에서 미생물이 증식하는 것을 막을 수있습니다 수분 함유율이 10~11%이면 탈곡할 때 커피가 깨어지기 쉽고 13%를 넘으면 품질 하락과 보관시 중량 손실을 가져올 수 있습니다 건조방법에는 햇볕을 이용한 천연 건조나 기계건조 방법이 있으며 두가지 방법을 같이 사용하기도합니다 천연건조 직사광선에 의한 열과 뜨거운 표면의 복사열에 의해 건조하게 됩니다. 자주 뒤집어주지 않거나 한낮에 가장 뜨거울때 플라스틱 시트 등으로 보호해 주지 않으면 온도가 지나치게 올라가 과열될 수 있습니다 건조과정의 초반에는 수분 함량이 많아 과열이 잘 안되지만 후반부로 갈수록 수분 함유량이 .. 더보기 커피의 가공(건식법과 습식법) 건식법→ 내츄럴/펄프드내츄럴 습식법→ 워시드/세미워시드 커피의 가공 방식은 크게 건식법과 습식법 으로 구별됩니다 건식법에는 다시 내츄럴방식과 펄프드 내츄럴 방식으로 나뉘며 습식법은 워시드방식과 세미 워시드방식으로 나뉩니다 커피의 가공법은 지역적인 여건 즉 습도, 일조량, 물 공급의 여부 등에 따라 결정되며 농장의 규모에 따라 동일한 방식이라도 차이가 있습니다 이러한 커피의 가공과정은 커피품질에 중대한 영향을 미치며 가공 방식에 따라 맛과 향이 큰 차이를 보이게 됩니다 건식법(dry method/processin) 물이 부족하고 햇볕이 좋은 지역에서 주로 이용되고있으며 내츄럴방식과 펄프드 내츄럴방식으로 다시 나뉩니다 내츄럴(natural/dry processing) 펄프를 제거하지않고 체리를 그대로 건조시.. 더보기 핸드드립 커피추출하기 안녕하세요~ 저번시간에는 핸드드립의 준비과정과 뜸들이기에 대해서 알아보았는데요 뜸을 주고나면 그 다음은 추출의 과정입니다 오늘은 본격적으로 핸드드립 커피 추출하는 방법에 대해서 이야기 해보려고합니다 뜸을 들이는 과정이 커피가루에 물길을 형성하고 커피의 수용성 성분이 물에 충분히 녹아나올 수 있도록 하는 작업이었다면 추출의 과정에서는 커피의 좋은 성분만을 잘 추출해내고 수위를 조절하는 단계라고 할 수 있겠습니다 어떤 커피를 뽑을 것인가에 따라 또는, 개인의 선호에따라 커피를 추출하는 방법은 나선형 추출, 스프링추출, 원형추출, 점식추출, 푸어오버방법 등 수많은 방법이 있는데요 보통의 카페에서 푸어오버방법과 함께 많이 사용되어지고있는 나선형 추출법에 대해서 설명해 보도록 하겠습니다 나선형 추출이란? 중심에서.. 더보기 핸드드립의 준비과정과 뜸들이기 안녕하세요 저번시간에 하리오v60 사용법에 대해서 간단하게 알아봤었는데요 이번에는 핸드드립에관해서 조금더 자세히 얘기해볼까해요 먼저 핸드드립의 기본적인 자세와 물줄기조절, 그리고 뜸들이기에 관해 알아보도록합시다~~ 핸드드립을 위한 준비과정 핸드드립의 기본자세 다리는 어개넓이로 벌린후, 오른발을 뒤로 약간빼줄 것 팔의 각도는 90~100도 정도를 유지 팔을 어개에 가볍게 붙인다(손바닥 하나 들어갈 정도의 간격을 유지) 한쪽 어개가올라가지 않도록 주의할 것 팔에 무리한 힘을 주지 말 것 드립 포트와 엄지와 팔이 일직선이 되도록 할 것 손목이 아니라 팔 전체를 이용하여 스윙을 해야 흔들림이 적다 드립 테이블의 높이는 70~80cm정도가 적당(본인의 키에 맞는 적당한 높이) 다른 한 손은 테이블을 잡아 몸의 흔.. 더보기 커피의 수확 ▶개화 개화는 나무를 심고 2~3년 정도 지나면 시작이되는데요, 꽃봉오리는 개화가 자극될때까지 2~3개월의 휴면기를 가집니다 갑작스런 수분스트레스나 갑작스런 기온의 하강에 의해서 꽃봉오리의 휴면은 깨지게되며, 이러한 자극들은 건기가 끝나고 우기를 알리는 첫번째 비에의해 동시에 발생합니다 그후, 비가 그치고 5~12일이 지나면 개화를 하게됩니다. 이 경우에 강우량은 적어도 10mm이상 되어야 한답니다 건기가 길수록 개화시기가 보다 균일하게 되며, 적도와같이 건기의 구분이 명확하지 않은 지역에서는 일년 동안 25~30여 차례 꽃이 피게 됩니다. 커피나무는 개화후 수분부족이나 지속적인 고온, 과도한 강우량 등에의해 많은 스트레스를 받습니다 이경우, 커피나무에 꽃이 제대로 피지 않게 됩니다 ▶수분 수분이란 수술.. 더보기 커피의 재배와 생산 커피를 어떻게 재배하고 생산하는지 알아봅시다 번식 커피나무를 심기 전에 재배지의 위치와 적합한 품종을 선택해야하며 생산성과 커피품질 그리고 생산비용을 먼저 면밀히 검토한 후 재배할 커피 품종을 선택해야합니다 1.번식방법 씨앗에 의한 번식이 가장 저렴하고 손쉬운 방법으로 가장 많이 사용되는 방법이지요 커피는 접목(grafting)이나 꺾꽂이(cutting), 시험관(in vitro)등의 무성생식도 가능합니다 2. 번식 방법의 선택 아라비카 종은 자가수분을 하므로 부모의 유전 형질을 90%이상 물려받으며 따라서 파종 번식이 가장 적절하고 저렴한 방법이며 직파보다는 묘포(nursery)에서 묘목을 기르고 어느정도 자라면 재배지에 이식하는 방법이 가장 널리 사용됩니다. 그런데 묘포에서 묘목을 기르는 방법도 씨앗.. 더보기 하리오 v60 사용법, 맛있는 핸드드립커피 드세요~! 안녕하세요~ 저는 에스프레소로 진하고 걸쭉하게 내린 아메리카노도 좋아하지만 커피 그 자체의 향과 맛을 좀더 느낄 수 있는 쪽은 핸드드립이 아닐까 생각합니다 많은 사람들이 커피를 좋아하고 맛있는 커피를 찾아서 마시게되는데요 이때, 핸드드립 커피를 점점 더 찾게 되는것 같아요 그중에서도 오늘은 하리오 v60에 대해서 말해보려합니다 예전에는 칼리타를 사용해서 많이 내렸었는데 최근에는 거의 대부분의 카페에서 하리오v60을 이용해서 커피를 추출하더라구요 이유는 아마 사람들의 커피선호도가 묵직하고 바디감이 좋은 커피에서 깔끔하고 산미가 좋은 커피로 변했기때문이지 않을까싶습니다 네, 이야기한것과같이 하리오로 커피를 추출하였을떄 좀더 깔끔한 커피의맛, 세련되고 부드러운 산미를 더 느끼실 수가 있어요 그리고 물빠짐이 좋.. 더보기 서스테이너블 커피 서스테이너블 커피에 대해 알아봅시다~ 1. 탄생 배경 1997~2002년 사이에 커피 가격이 파운드당 1.27달러에서 0.45달러로 폭락하게 되는데요 이는 베트남의 급속한 커피 생산량 확대와 브라질이 커피 재배지역을 서리 피해가 없는 지역으로 이전함에 따라 공급량은 15.9% 증가하였지만 수요는 정체 상태였기때문입니다 이에따라 커피 생산 국가에서는 더 많은 커피를 생산하기위해 과도한 벌목과 제추제, 살충제 등을 사용하게 되었으며 그로인해 토양 침식과 심각한 환경 파괴가 일어나게 되었습니다 그리고 커피 생산에 주력하다 보니 오히려 필요한 곡물을 수입해야 하는 상황에 이르게 되었지요 2. 개념 커피 재배 지역을 발전시키고 커피 재배 농가의 삶의 질을 개선하고 수질과 토양, 생물 다양성을 보호하며 장기적인 관.. 더보기 이전 1 2 3 다음
